Die Jakobsmuschel (Pilgermuschel)

Der Ursprung dieser Jakobsmuschel basiert auf mehreren Legenden.

Die folgende dürfte jedoch die am weitest verbreitete sein:

Ein Ritter auf seinem Pferd beobachtete, wie bei Padron an der Küste Galliciens ein Schiff anlegte, in welchem sich die Gebeine des Hl. Jakobus befanden.
Diese leuchteten so wundersam, dass das Pferd scheute und verschreckt in die Fluten sprang. Es zog den Ritter mit sich ins Wasser.
Die Jünger des Hl. Jakobus konnten den Mann retten - sein Körper war mit Jakobsmuscheln bedeckt.

Der praktische Nutzen für die damaligen Pilger war, dass sie die untere, stärker gewölbte Klappe der Kammmuschel als Trinkgefäß verwenden konnten.

Am Hut befestigt, wurde sie zum Erkennungszeichen der Pilger und sollte somit in der Fremde vor Wegelagerern und Räubern schützen.
Noch heute tragen die modernen Pilger diese Muschel an ihrem Rucksack oder deutlich erkennbar an der Wanderkleidung.

Ein Pilger brachte von seiner langen Reise einen kulinarische Erinnerung aus Spanien zurück.
Er berichtete von einer wohlschmeckenden mediterranen Kamm-Muschel, die ihm dort von Einheimischen als Speise vorgesetzt worden war:

Jakobsmuscheln

Zutaten für 4 Personen:

16 Muscheln mit Corail, 5 EL Zitronensaft, 1 gehackte Zwiebel oder entsprechende Menge Lauch in Streifen, 2 gehackte Knoblauchzehen, 5 EL Olivenöl, 4 cl Grappa, 4 EL Semmelbrösel, Salz, Peffer, 1 TL Paprika, Cayennepfeffer oder ähnliche Schärfe, 1 Prise Zimt, 3 EL gehackte glatte Petersilie, 200 ml trockenen Weißwein, 100 ml Creme fraiche, 8 Muschelschalen

Zubereitung:

Corails von den Muscheln trennen, die Muscheln mit Zitronensaft marinieren, kühlen.
Backofen vorheizen 200 Grad, oder Stufe 3.
Zwiebeln oder Lauch im Olivenöl glasieren, Knoblauch und das klein gehackte Corail zufügen, mit Grappa löschen. Mit den o.a. Würzgaben abschmecken. Weißwein aufgießen, kurz aufkochen und die Flüssigkeit etwas reduzieren.

Gehackte Petersilie mit Semmelbröseln und Creme fraiche mischen, Muschelschalen einfetten und je 2 Muscheln einlegen. Corail-Sauce darüber verteilen, die Brösel-Mischung darauf aufsetzen. Den Rest Olivenöl aufträufeln und die Muscheln auf einem Backblech mittig im Backofen 10-12 Min. goldgelb überbacken.

Tip: Muschelschalen in eine dicke Salzschicht auf dem Backblech arrangieren, damit sie nicht kippen.

Zugabe: frisches Baguette und ein trockener Weißwein.




Jakobsmuschel-Lachs-Ragout

Rezept für 4 Personen:

Zutaten: pro Person je 100 g Jakobsmuschelfleisch (ohne Corail) und 100 g gewürfeltes Lachsfilet, 1 kleine gehackte Eschalotte, 1/2 gehackte Knoblauchzehe, 1 EL Butter, 2 EL Olivenöl, 250 ml Sahne, Meersalz, Pfeffer, 1/2 TL getrocknetes od. 1 EL frisches, gehacktes Basilikum, 3 EL Mischung aus Zitronen- und Limonensaft.

Zubereitung: Butter und Öl auf mittlerer Hitze in tiefer Pfanne erhitzen, Muscheln und Fisch in mundgerechten Würfeln kurz anbraten, salzen und pfeffern, Schalotten und Knoblauch zufügen, kurz mit anschwitzen, mit Saft löschen und mit Sahne aufgiessen. Das Ragout dann noch ohne weitere Hitzezufuhr 3-4 Minuten pochieren.

Zutaten: Safranrisotto, Spagetti oder Weissbrot